Bigoli al nero di seppia con vellutata di piselli, stracciatella e tartare di gamberi rossi.

Preparazione:

Pulite ciascuna seppia. Per prima cosa praticate un piccolo e leggero taglio sul dorso per estrarre l'osso della seppia 1. Apritela a metà, quindi staccate delicatamente la sacca contenente il nero di seppia 2 e tenetela da parte in una ciotolina coprendola con un tovagliolo inumidito 3 in modo da non farla asciugare. Proseguite allo stesso modo per le altre.

Dividete poi la testa dal resto del corpo, spellatela e tagliate via gli occhi assieme al dente centrale, tenendo invece la parte dei tentacoli. Prima di pulire l’ultima seppia ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e dal bordo alto, che servirà per la cottura della pasta. Sciacquate tutte le seppie così pulite sotto l’acqua corrente e tagliatele a listarelle, lasciando intera la parte dei tentacoli. In una padella capiente scaldate l’olio di oliva con uno spicchio di aglio sbucciato, poi non appena l’aglio sarà dorato, toglietelo e versate le seppie, mescolate e fate rosolare per 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente per un paio di minuti. Aggiungete un pizzico di sale, poi versate le sacche di inchiostro in padella.

Con l’aiuto di un cucchiaio rompete le sacche, facendo pressione con il dorso. Mescolate per insaporire le seppie

Pulire i gamberi Rossi eliminando il carapace è l’intestino usare solo le code per fare una tartare sottile.

Cuocere i bigoli Gnocca in acqua bollente salata.

In una bacinella mettere il burro e la scorza di limone tritata.

Disporre nel piatto la crema di piselli precedentemente cotti e frullati, aggiustare con olio evo e sale. Posizionare i bigoli precedentemente amalgamati col condimento al nero di seppia, aiutandosi con un mestolo.

Formare con un cucchiaio le quenelle di tartare di gambero e posizionare la quenelle di gambero sopra i tagliolini.

Concludere il piatto con delle gocce di stracciatella a piacere.

INGREDIENTI per 2 persone:

250 G. Bigoli Gnocca

150 gr. piselli

8 Gambero rosso di Mazara del Vallo

50 gr. stracciatella

40 gr. burro

5 gr scorza di limone tritata